James Hoffmann simplifica el espresso en tres pasos: fijás la dosis, fijás el ratio, y ajustás solo la molienda. Es el enfoque más directo para dejar de adivinar y empezar a controlar variables una por una, en vez de tocar todo a la vez cuando un shot no sale bien.
📺 Mirá la explicación completa: Understanding Espresso — Ratio, por James Hoffmann ↗
El punto de partida
- 18 g de café molido fino (dosis)
- 36 g de espresso en la taza (salida) — ratio 1:2
- Tiempo de extracción: 25 a 30 segundos
Cómo dial-in
- Cargá el portafiltro con 18 g y tamp parejo, sin inclinar la muñeca.
- Corré el shot y medí cuánto tarda en llegar a 36 g en la taza (usá una balanza debajo de la taza).
- Si sale antes de los 25 seg: moleé más fino, así el agua tarda más en atravesar el café.
- Si sale después de los 30 seg: moleé más grueso.
- No toques la dosis ni el tiempo objetivo — solo la molienda, y repetí hasta que el shot cierre en ventana (25–30 seg) y tenga buen sabor: dulce, sin astringencia ni amargor quemado.
Para bebidas con leche, Hoffmann recomienda un shot más concentrado: 18 g dentro, 30 g fuera (ratio ~1:1.7), así se sostiene mejor con 150–200 ml de leche sin perderse el sabor del café.
Método original: James Hoffmann.