Esta es la receta de V60 más vista de internet: la publicó James Hoffmann (Campeón Mundial de Barista 2007) en su canal de YouTube en 2020, y se volvió el estándar de facto para filtrado en casa. La técnica prioriza el control: vertidos deliberados y una agitación final suave para nivelar el lecho de café, evitando la sobre-extracción de los finos que suele generar amargor.
📺 Mirá la técnica explicada paso a paso: The Ultimate V60 Technique, por James Hoffmann ↗
Lo que necesitás
- 30 g de café molido medio-fino
- 500 g de agua a 94°C
- V60, filtro de papel, balanza y kettle de cuello de cisne
Paso a paso
- Bloom (0:00): humedecé el café con 60 g de agua, distribuyendo bien todo el lecho con un giro suave de la muñeca. Este paso libera el CO2 del tueste reciente y prepara el café para extraer parejo. Dejá reposar ~45 segundos.
- Primer vertido: completá hasta 300 g de agua total, en un chorro constante desde el centro hacia afuera, sin tocar el borde del filtro.
- Segundo vertido: completá hasta 500 g de agua total, con un vertido más suave y lento para no agitar demasiado el lecho.
- Remate: con una cuchara o girando el V60 con la mano, dale un giro suave en un sentido y otro en el sentido contrario para asentar los finos que quedaron en las paredes. Dejá drenar y dale un último giro antes de que termine de pasar toda el agua.
El resultado: una taza limpia y balanceada, sin la amargura típica de los finos mal asentados. Tiempo total aproximado: 2:30 a 3:00.
Método original: James Hoffmann. Fuentes: Honest Coffee Guide, HARIO Europe.